Skip to content

Гост технологическая документация для предприятий общественного питания

Скачать гост технологическая документация для предприятий общественного питания EPUB

Изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к документации производства. Технологическая карта на продукцию общественного для - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда изделия.

Масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем. В разделе "Показатели качества и безопасности" указывают органолептические показатели блюда изделия: Прилавок-мармит для вторых блюд состоит из технологический бани, в которой устанавливаются мармитницы для вторых блюд, гостов, соусов. Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую питаньями общественного предприятья различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.

- сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; - сборники рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания; - технологические и технико-технологические карты (ТТК); - калькуляционные карты  Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий относятся к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией.

В них приведены рецептуры, технология приготовления, а также рекомендации по отпуску и оформлению холодных блюд и закусок, первых, вторых, сладких блюд. Нормативная и технологическая документация общественного питания.

Техническое регулирование. Государственный контроль качества в РФ осуществляется на основании Федерального закона от 27 декабря г. № ФЗ «О техническом регулировании».  · предприятие общественного питания - имущественный комплекс, предназначенный для организации питания населения вне дома; · продовольственное сырье - пищевые продукты натурального происхождения и вода, используемые для приготовления продукции общественного питания.

Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Обозначение: ГОСТ Статус: действующий. Тип: ГОСТ. Название русское: Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Дата актуализации текста. Технологический процесс, изложенный в СТП должен обеспечить показатель и требования безопасности, установленной государственными актами, СТП не может нарушать ГОСТы.

Структурные элементы СТП: · титульный лист  1) на предприятии общественного питания; 2) в научно-исследовательском институте; 3) конструкторскими бюро. Отражаются особенности оформления, правила подачи блюда, порядка реализации, хранения (в соответствии с ГОСТ Р «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая на предприятии»). 7. Показатели качества и безопасности.  К нормативно-технологической документации, которой пользуются предприятия общественного питания, относятся также: отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты предприятий (СТП), технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на продукцию, вырабатываемую промышленными и заготовочными предприятиями для снабжения других предприятий.

ГОСТ Р Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН)  Предприятия общественного питания. Технологическая документация. Технологические карты. Технологическая карта представляет собой документ, который содержит все необходимые сведения и, соответственно, инструкции для персонала, который выполняют определенный технологический процесс или же техническое обслуживание объекта.

Качественно составленная технологическая карта должна в обязательном порядке давать четкие ответы на такие вопросы. — Все документы — ГОСТы — ГОСТ УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. ГОСТ услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.  Технологические документы утверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания.

Срок действия технологических документов не ограничен. 5 Требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов. К нормативно-технологической документации, которой пользуются предприятия общественного питания, относятся также: отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты предприятий (СТП), технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на продукцию, вырабатываемую промышленными и заготовочными предприятиями для снабжения других предприятий.  «Оформление» - особенности оформления, правила подачи, порядок реализации каждой партии продукции; условия и сроки реализации и хранения - в соответствии с ГОСТ Р «Общественное питание.

Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» и Санитарными правилами.

PDF, doc, EPUB, doc