Skip to content

Органолептическая оценка сыров гост

Скачать органолептическая оценка сыров гост djvu

Экспертная оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. ГОСТ Сыры плавленые. Приложение Е обязательное Органолептические показатели сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной. При хранении на поверхности сыров могут развиваться различные виды плесеней, дрожжи, гнилостные бактерии.

Национальный стандарт РФ ГОСТ Р "Сыры полутвердые. Технические условия" (утв. и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 октября г. N ст) (не действует). А. Органолептическая оценка сыров. Приложение А (обязательное). Органолептическая оценка сыров. А.1 Органолептические показатели сыров, а также их упаковку и маркировку оценивают по балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А Таблица А Наименование показателя.

Максимальная оценка (баллы). Вкус и запах. Анализ ассортимента сыров выпускаемых в торговом предприятии «24 часа». Оценка качества сыров по органолептическим показателям.

Оценка качества упаковки и информации на маркировке. Выводы и предложения.  Молоко, поступающее на сыродельный завод, должно отвечать требованиям ГОСТа. Факторы, формирующие качество сыров в процессе хранения. Процесс производства сыра состоит из следующих стадий и технологических операций: созревание молока и его подготовка к свертыванию, получение и обработка сгустка и сырного зерна, самопрессование и прессование сыра, посолка сыра, созревание сыра. Определение органолептических показателей.

Метод заключается в оценке внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета теста, упаковки и маркировки, рисунка ГОСТ Органолептическую оценку твердых сыров проводят при температуре продукта 18 +/- 2°С. Начинают с осмотра внешнего вида головки, отмечая ее форму, состояние корки и парафинового слоя. Форма головки должна соответствовать виду сыра, отмечают поврежденные головки - изломы, гнилые колодцы.

Прочность парафинового слоя определяют легким нажатием на поверхность сыра. Оценку органолептических показателей полутвердого сыра, соответствующего ГОСТ , проводят в соответствии с характеристикой органолептических показателей и шкалой балльной оценки, приведенных в приложении В (таблицы В.1 и В.2). Дифференцирование качества полутвердого сыра по результатам балльной оценки проводят в соответствии с приложением В (таблица В.3).

Оценку органолептических показателей мягкого сыра, соответствующего ГОСТ , проводят в соответствии с характеристикой органолептических показателей и шкалой балльной оценки, приведенных в приложении Г (таблицы Г.1 и Г.2). Органолептическая оценка качества твердых сычужных сыров. Абдурахманова И.М., Феоктистова Н.А., Лыдина М.А. Текст научной работы размещён без изображений и формул.  Технические условия» и ГОСТу «Сыры сычужные твердые. Технические условия».

В пробах не были обнаружены признаки порчи и какие-либо дефекты. ГОСТ Чай черный байховый фасованный. Технические условия. ГОСТ ISO Органолептический анализ. Словарь. ГОСТ Лампы люминесцентные трубчатые для общего освещения.  Для оценки органолептических показателей отбор точечных проб сыров и плавленых сыров для приемо-сдаточного контроля проводят щупом и/или ножом (режущей проволокой, струной) в зависимости от размера и формы головки сыра и формы упаковки плавленого сыра; для внешнего контроля - ножом (режущей проволокой, струной) достаточного размера и длины.

рассольные, с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы) и плавленые сыры (ломтевые и пастообразные, в т.ч. сладкие) и устанавливает методы контроля по определению и оценке органолептических показателей. Доставка: Россия. Органолептическая оценка сыров. Приложение Б (справочное). Информационные данные о пищевой и энергетической ценности г сыра.  В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Р ИСО Органолептический анализ.

Словарь ГОСТ Р Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества ГОСТ Р Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р Сыр и сыр плавленый.

EPUB, txt, doc, doc